Beda Penggunaan Tepung Tapioka dan Maizena Dalam Masakan

Tepung Tapioka

Tepung tapioka dan tepung maizena (yang juga dikenal sebagai tepung jagung) adalah dua jenis tepung pati yang sering digunakan dalam memasak, terutama dalam pembuatan kue, saus, atau pengental berbagai hidangan. Meskipun keduanya adalah tepung pati, mereka memiliki perbedaan dalam sifat fisik, sumber bahan baku, dan penggunaan dalam masakan. Berikut adalah perbedaan antara tepung tapioka dan maizena:

Sumber Bahan Baku:

• Tepung Tapioka: Tepung tapioka dibuat dari akar tanaman singkong. Singkong diolah untuk menghasilkan pati, yang kemudian dipisahkan dari seratnya dan dikeringkan menjadi tepung tapioka.
• Tepung Maizena: Tepung maizena dibuat dari biji jagung. Pati dari biji jagung diambil dan diubah menjadi tepung maizena.

Sifat Fisik:

• Tepung Tapioka: Tepung tapioka memiliki tekstur yang sangat halus dan putih bersih. Ini tidak memiliki rasa yang kuat dan tidak menggumpal ketika digunakan sebagai pengental dalam saus atau sup.
• Tepung Maizena: Tepung maizena juga memiliki tekstur halus, tetapi biasanya lebih berwarna kuning muda. Tepung ini cenderung membentuk gumpalan jika tidak dicampur dengan baik dengan cairan saat digunakan sebagai pengental.

Kegunaan dalam Memasak:

• Tepung Tapioka: Tepung tapioka sering digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam resep gluten-free. Ini dapat digunakan sebagai pengental dalam berbagai hidangan seperti saus, sup, pai buah, dan adonan kue.
• Tepung Maizena: Tepung maizena juga digunakan sebagai pengental dalam masakan, tetapi lebih umum digunakan dalam resep kue, pudding, atau saus yang membutuhkan tekstur yang lebih kental.

Kekuatan Pengental:

• Tepung Tapioka: Tepung tapioka cenderung memberikan pengental yang lebih transparan dan lebih ringan daripada tepung maizena. Ini cocok untuk membuat saus atau sup dengan tekstur yang lebih ringan.
• Tepung Maizena: Tepung maizena memiliki kecenderungan untuk memberikan pengental yang lebih kental dan lebih jelas, sehingga cocok untuk resep yang membutuhkan tekstur yang lebih padat dan kental.

Dalam ringkasan, tepung tapioka dan maizena adalah dua jenis tepung pati yang sering digunakan dalam memasak untuk tujuan pengentalan. Meskipun keduanya dapat digunakan secara bergantian dalam beberapa resep, perbedaan dalam sumber bahan baku, tekstur, dan kegunaan dapat membuat mereka lebih cocok untuk aplikasi tertentu dalam masakan.