Membuat Bakso Ikan Tenggiri dan Kuahnya (2)

Bakso Ikan Tenggiri

Hari ini saya membuat bakso ikan tenggiri dan kuahnya. Seluruh bakso dan kuah saya buat sendiri di rumah menggunakan bahan-bahan yang ada. Meski sederhana, hasilnya lumayan sedap dan yang pasti bisa menghangatkan sore setelah hujan. Agar tidak lupa, saya sudah menulis kembali bahan-bahan yang saya gunakan untuk membuat bakso ikan ini.

Saya menggunakan food processor blender Philips untuk melumatkan daging ikan beserta bumbu. Bila tidak ada, Anda bisa mencoba dengan mengulek daging ikan hingga halus.

Bahan bakso ikan tenggiri :

• Filet dari ikan tenggiri 1/2 kg
• Bawang merah 6 siung
• Bawang putih 4 siung
• Kaldu ayam masako
• Garam
• Gula
• Lada bubuk
• Minyak wijen
• Tepung tapioka 1,5 sendok makan

Bahan kuah bakso :

• Sisa tulang ikan
• Daun bawah 1 batang
• Bawang bombay 1 siung kecil
• Garam
• Gula
• Lada
• Minyak wijen

Cara membuat bakso ikan :

Blender bawang merah dan bawang putih menggunakan food processor sampai hancur rata. Kemudian, masukkan ke dalamnya daging filet ikan tenggiri dan blender kembali. Bila tidak cukup seluruh filet ikan dimasukkan ke dalam food processor, blender sebagian-sebagian saja. Simpan lumatan bawang dan filet ikan yang telah rata di dalam mangkuk dan campur dengan lumatan filet ikan sisanya.

Campurkan garam kurang lebih 1/2 sendok teh, gula seujung sendok teh (sedikit saja), lada sedikit saja, masako ayam 1/2 sendok teh, dan minyak wijen sedikit saja. Masukkan tepung tapioka, uleni hingga rata. Tes bakso dengan dimasukkan ke dalam air yang sudah mendidih untuk mengetahui rasa garam/ gula/ kaldu yang masih kurang. (Koreksi : tepung tapioka yang saya masukkan sepertinya kurang banyak, jadi hasilnya baksonya agak lunak. Anda bisa tambahkan tepung tapioka agar bakso jadi lebih kenyal)

Setelah didapatkan rasa yang pas, mulai membulat-bulatkan adonan bakso dan dimasukkan ke dalam air mendidih yang telah dikecilkan apinya. Agar mudah, saya menggunakan sendok bulat untuk menyerut buah melon. Dengan sendok ini, adonan bakso menjadi cukup bulat dan rata bentuknya.

Setelah bakso mengapung, ambil bakso dan dinginkan air es sebelum ditiriskan.

Untuk membuat kuah bakso, rebus sisa tulang-tulang ikan dengan potongan bawang bombay iris dan daun bawang. Tambahkan garam, kaldu ayam, lada, dan sedikit minyak wijen untuk menguatkan rasa. Rebus hingga warna air mulai berubah dan air mulai terasa kaldu ikan. Keluarkan seluruh tulang ikan, bawang bombay, dan daun bawang agar kuah bakso menjadi bening.

Bakso yang telah ditiriskan siap dimasukkan ke dalam kuah bakso dan dididihkan kembali. Bakso ikan tenggiri siap untuk dinikmati.

Oh ya, ternyata saya sudah pernah menuliskan resep bakso ikan tenggiri juga di post yang lain. Saya baru tahu setelah selesai membuat bakso, jadi hasil dan rasanya agak sedikit berbeda.