Membuat Shrimp Roll dari Ayam Fillet & Udang

Udang Goreng Tepung

Bahan-bahan :

• Udang kupas bersih 100 gr (saya 125 gr).
• Daging ayam fillet 150 gr.
• Bawang putih 3 siung.
• Bawang bombay 1/4 siung.
• Telur 2 buah.
• Tepung maizena 3 sdm.
• Garam 1 sdt.
• Gula 1/2 sdt.
• Lada 1 sdt.
• Kaldu 1/2 sdt.
• Minyak wijen 1 sdm.
• Bumbu Pelapis 1 : Tepung maizena secukupnya.
• Bumbu pencelup : Telur 1 butir.
• Bumbu Pelapis 2 : Tepung maizena 1 sdm, tepung roti 4 sdm, kaldu 1/2 sdt, lada 1/2 sdt.
• Plastik tahan panas 5 - 6 lembar.

Bahan Kulit Dadar Shrimp Roll :

• Telur 2 buah.
• Tepung maizena 1 sdm dilarutkan dengan air 50 ml.
• Garam 1/2 sdt.

Cara Membuat Adonan Shrimp Roll :

1. Cincang kasar udang kupas.
2. Cincang halus daging ayam fillet dengan chopper, satukan dengan udang cincang.
3. Cincang halus bawang putih dan bawang bombay menggunakan chopper.
4. Tambahkan tepung maizena, garam, gula, kaldu, lada, minyak wijen, dan telur. Aduk rata.
5. Masukkan daging ayam dan udang cincang, aduk tidak terlalu keras agar masih terasa teksturnya.

Cara Membuat Kulit Dadar :

1. Kocok telur, campur dengan tepung maizena yang sudah dilarutkan, beri sedikit garam.
2. Siapkan wajan teflon ukuran sedang atau kecil, panaskan dengan api kecil. Sebelum benar-benar panas, tuang sesendok sayur adonan kulit dadar dan goyangkan berputar teflon hingga rata. Tunggu hingga bagian bawah matang dan bisa diangkat, simpan di piring.
3. Buat kulit dadar tidak terlalu tebal dan terlalu tipis, sedang saja. Jangan biarkan teflon terlalu panas sebelum dituang adonan, sebab campuran tepung maizena di dalamnya akan membuat kulit dadar cepat matang sebelum diratakan.
4. Kulit dadar yang jadi akan bersifat lebih elastis dan tahan robek.

Mengukus Adonan Shrimp Roll :

1. Gunting bagian bawah plastik tahan panas dan salah satu sisi panjangnya hingga membentuk segi empat besar.
2. Letakkan kulit dadar di atas plastik dan masukkan adonan shrimp roll secukupnya. Gulung kulit dadar sambil ditekan-tekan agar padat. Gulung di dalam plastik dengan rapat dan tekan bagian ujung-ujungnya agar padat di tengah. Lipat ke bawah bagian ujung.
3. Kukus selama 30 menit. Setelah selesai, buka plastik dan biarkan dingin. Bila telah dingin dan bagian tengah dipadatkan sebelum dikukus, maka akan didapatkan shrimp roll dalam kulit dadar yang padat.
4. Potong-potong serong shrimp roll, sisihkan ujung-ujungnya.
5. Lakukan pelapisan shrimp roll.

Pelapisan Shrimp Roll :

1. Shrimp roll yang sudah dingin dan dipotong-potong serong digulingkan di bumbu pelapis 1 (tepung maizena). Lapisi hingga merata.
2. Celupkan shrimp roll ke dalam kocokan telur.
3. Gulingkan di bumbu pelapis 2 (tepung roti). Lakukan proses pencelupan ke kocokan telur dan bumbu pelapis 2 dua kali bila untuk mendapatkan shrimp roll yang tebal dan padat.
4. Goreng shrimp roll atau simpan di dalam freezer.

Referensi : Shrimp Roll Ala Hoka-hoka Bento