Percobaan Membuat Kentang Mustofa

Kentang Mustofa

Bumbu halus :

• Bawang putih 5 siung besar atau 7 siung sedang.
• Bawang merah 4 siung besar atau 5 siung sedang.
• Lengkuas 1 cm (saya pakai 3 irisan tipis).
• Cabe merah keriting 8 buah.
• Cabe merah besar 2 buah.

Bumbu tambahan :

• Garam 1/2 sdt.
• Kaldu bubuk ayam 1/2 sdt.
• Gula pasir 1 sdm (saya pakai 1/2 sdm).
• Gula merah 1/2 tempurung kecil (saya pakai 1 tempurung kecil).
• Daun jeruk 3 lembar dibuang tulangnya.
• Daun salam 2 lembar.
• Air asam jawa 1 sdm.

Cara Membuat Kentang Mustofa :

Kentang dikupas lalu diparut menggunakan parutan berbentuk panjang tipis. Cuci kentang dengan mengganti air beberapa kali sampai air rendaman kentang benar-benar bening dan tidak ada lagi buih/ busa. Guna kentang dicuci bersih agar getahnya hilang dan kentang tidak menempel saat digoreng, sehingga kentang akan menjadi benar-benar garing setelah digoreng.

Saya mencuci kentang sampai 7 kali mengganti air, kemungkinan karena menggunakan wadah baskom yang berukuran kecil. Bila menggunakan wadah yang besar akan lebih leluasa membolak-balik kentang sehingga getahnya cepat hilang.

Goreng kentang dengan api besar (di awalnya) lalu gunakan api kecil setelah kentang mulai matang. Aduk-aduk kentang perlahan sampai kekuningan, angkat. Tiriskan di atas lapisan kain atau tisu yang menyerap minyak. Simpan di wadah tertutup setelah benar-benar kering dari minyak.

Haluskan bumbu berupa cabe, bawang, dan lengkuas hingga benar-benar halus. Beri sedikit minyak bila menggunakan blender. Tumis dengan minyak secukupnya (jangan berlebihan) hingga harum, lalu masukkan daun jeruk, daun salam, air asam jawa, garam, gula pasir, dan gula merah.

Masak bumbu dengan diaduk-aduk hingga mengental. Jangan dibiarkan tanpa diaduk agar tidak menjadi gosong. Gunakan api kecil bila bumbu sudah berkurang air dan mulai meletup-letup.

Setelah bumbu kental, matikan api lalu masukkan kentang yang telah ditiriskan ke dalam bumbu. Aduk-aduk kentang dengan cepat dan merata. Setelah seluruh kentang terkena bumbu, angkat dari penggorengan dan saring dengan saringan minyak. Biarkan sisa minyak menetes jatuh agar kentang benar-benar kering.

Keterangan :

Percobaan saya menggunakan terlalu banyak gula (merah) dan proses pengentalannya sudah hampir membentuk karamel. Akibatnya banyak kristal gula di dalam kentang mustofa yang sudah jadi.