Resep Bakso Ikan Ala Fish Cake

Fish Cake

Karena senang bakso dan ikan, saya membuat lagi bakso ikan tenggiri. Sebenarnya, saya sudah dua kali menulis resep bakso ikan di blog ini dan dua-duanya menggunakan bahan dan cara yang sedikit berbeda. Kali ini pun saya membuat bakso dengan cara yang lain; yang saya buat adalah bakso ikan ala fish cake seperti video Chef Eddy Siswanto berikut :

Meskipun saya mengikuti resep fish cake (oden -- penganan berbahan ikan yang banyak dijual di supermarket), hasilnya tetap pas dibuat sebagai bakso ikan. Bedanya adalah baksonya tidak terlalu kenyal karena kandungan air yang lebih banyak daripada resep bakso lainnya. Namun demikian, bakso bisa tetap dinikmati bersama bahan tambahan lainnya seperti mie dan bihun.

Bila Anda juga ingin membuat bakso ikan ala fish cake, berikut ini bahan dan caranya.

Bahan-bahan Bakso Ikan Ala Fish Cake :

• Daging ikan tenggiri 500 gr --> Menghasilkan filet ikan 390 gr
• Bawang putih 15 gr (4 buah siung)
• Air es 200 ml
• Putih telur 2 buah
• Tepung tapioka 100 gr
• Garam 1/2 sdm
• Gula 1/2 sdt
• Lada 1/2 sdt
• Kaldu ayam Masako 1/2 sdm
• Baking powder 1/2 sdt

Cara Membuat Bakso :

1. Haluskan bawang putih, campur ke filet ikan. Haluskan dengan food processor.
2. Larutkan garam di dalam air es.
3. Masukkan putih telur ke dalam filet ikan yang sudah halus. Aduk merata dengan tangan.
4. Masukkan bumbu-bumbu lain seperti gula, lada, kaldu ayam, baking powder ke dalam adukan filet dan telur. Tambahkan air es sedikit demi sedikit.
5. Terakhir, masukkan tepung tapioka dan aduk kembali hingga rata.
6. Didihkan air di panci, setelah mendidih kecilkan api. Masukkan adonan bakso yang sudah dibulatkan dengan bantuan sendok serut semangka. Tunggu hingga bakso mengapung. Ambil bakso dan dinginkan di dalam air dengan batu es (sebentar saja). Tiriskan.

Bahan Kuah Bakso :

• Sisa tulang dan kulit filet ikan.
• Bawang daun 2 buah yang besar.
• Bawang putih 3 siung.
• Lada secukupnya.
• Garam secukupnya.
• Gula secukupnya.
• Kaldu secukupnya.

Cara Membuat Kuah Bakso :

Rebus sisa tulang dan kulit filet ikan bersama bawang daun yang dipotong besar-besar selama kurang lebih 30 menit. Buang busa/ ampas yang ada di air rebusan. Saring agar air rebusan jernih.

Bawang putih digeprek dan ditumis dengan sedikit minyak. Setelah matang, masukkan ke dalam kuah bakso ikan. Tambahkan lada, garam, gula, dan kaldu secukupnya.

Masukkan bakso ikan yang telah ditiriskan, rebus di dalam kuah bakso.

Tambahan Pelengkap Bakso Ikan Ala Fish Cake:

Pangsit ikan : siapkan kulit pangsit yang sudah jadi atau bikin sendiri. Letakkan sesendok serut adonan bakso di tengah kulit pangsit, lalu bentuk seperti wajik. Goreng di minyak yang sudah panas hingga kecoklatan.

Bakso ikan tenggiri bisa dimakan bersama pangsit ikan, sawi, mie telur, dan bihun.

Catatan : Saya menggunakan bahan filet ikan yang sudah beberapa hari disimpan di dalam kulkas dan telah memiliki bunga es. Ternyata adonan bakso sulit menyatu ketika diuleni dan hasilnya pun kurang kenyal setelah matang.