Tempe Orek 1/2 Basah

Tempe Orek

Saya membuat tempe orek 1/2 basah, alias tidak terlalu basah tapi juga tidak kering. Alasan saya membuat tempe orek jenis ini karena biasanya tempe orek kering terlalu keras, sedangkan tempe orek basah seringkali 'benyek' dan mudah hancur.

Tempe orek kering dihasilkan dari tempe yang digoreng hingga kering sebelum dibumbui, sedangkan pada tempe orek basah biasanya tempe tidak digoreng dulu atau hanya digoreng sebentar saja. Pada tempe orek 1/2 basah, tempe digoreng sampai setengah matang saja kemudian pada saat pembumbuan hanya ditambahkan sedikit air untuk menghasilkan karamel dari gula merah. Hasilnya, tempe tidak terlalu keras namun juga tidak mudah lumat dan hancur.

Bahan-bahan untuk membuat:

Tempe 1/2 papan dipotong korek.

Bawang merah 3 buah.

Bawang putih 2 buah.

Cabe hijau besar 1 buah diiris serong.

Lengkuas 1 ruas digeprek.

Daun salam 3 lembar.

Gula merah 1/3 bagian dari gula batok kecil.

Kecap manis 2 sdm.

Ebi 1/2 sdt.

Garam, lada, kaldu sesuai selera.

Sedikit air.

Cara membuat:

Goreng tempe 1/2 matang hingga coklat namun belum kering.

Haluskan bawang merah dan bawang putih, lalu tumis bersama lengkuas, daun salam, ebi, dan cabe hijau besar hingga harum.

Masukkan sedikit air dan gula merah. Masak sambil diaduk hingga gula merah larut dan berbuih.

Masukkan tempe yang sudah digoreng, beli kecap manis, garam, lada, dan kaldu. Aduk dalam bumbu hingga rata dan menyerap. Koreksi rasa. 

Penggunaan gula merah saat membuat tempe orek akan membuat tempe jadi terlihat lebih gelap, lengket, dan menggugah selera. Bila tidak menggunakan gula merah, hasilnya tempe akan terlihat lebih pucat karena hanya mengandalkan kecap. Gula merah juga memberi harum pada masakan dan rasa yang lebih nikmat, terlebih bila telah dikaramelisasi dahulu. Namun, tidak perlu menggunakan terlalu banyak gula merah karena penggunaan yang terlalu banyak akan membuat tempe orek jadi keras dan sulit dikunyah.